Рестораны менюд “premium” зэрэглэлийн цай нэмэх 5 шалтгаан
Орчин үеийн ресторан, кафе, зочид буудлын бизнес зөвхөн амттай хоолоор өрсөлдөхөө больсон. Өнөөдөр хэрэглэгчид туршлага, чанар, брэндийн үнэ цэнэ, эрүүл мэндийн сонголт зэргийг нэг дороос хүсэж байна. Ийм нөхцөлд рестораны менюд premium зэрэглэлийн цай нэмэх нь зүгээр нэг ундааны төрөл нэмэх биш харин брэндийн стратегийн шийдвэр юм.
Premium зэрэглэлийн “цайтай” үйлчилгээний газар ямар олон давуу талыг эдэлдэг гээч…
Ялангуяа Европын зах зээлд өндөр нэр хүндтэй, 100 гаруй улсад нийлүүлэгддэг ALTHAUS зэрэг premium цайны брэндүүд нь ресторан, зочид буудлын сегментэд онцгой байр суурь эзэлж байна. Монголын зах зээлд ч premium сегментийн хэрэглэгчид эрчимтэй нэмэгдэж байгаа энэ үед менюндээ чанартай цай оруулах нь өрсөлдөх чадварыг шууд нэмэгдүүлдэг.
Дундаж захиалгын үнийг (Average Check) нэмэгдүүлнэ
Ресторан бүрийн хамгийн чухал KPI бол дундаж захиалгын үнэ байдаг. Premium зэргийн цай нэмснээр
- Энгийн цай: 4,000₮
- Premium loose leaf цай: 9,000–15,000₮
- Tea pairing сет: 18,000–35,000₮ үнийн дүнгээр борлуулах боломжтой. Үүнээс ч илүү байх боломжтойг та бүхэн өөрсдөө мэднэ.
Яагаад premium цай өндөр үнэд зарагддаг вэ?
- Гарал үүсэл тодорхой (single origin)
- Гар аргаар түүсэн навч
- Онцгой боловсруулалтын арга
- Дээд зэрэглэлийн савлагаа
- Брэндийн үнэ цэнэ
Жишээ нь ALTHAUS цай нь ресторан, 5 одтой зочид буудлын сегментэд зориулсан тусгай коллекцтой. Энэ нь менюд шууд “luxury positioning” бий болгодог.
Premium зэргийн цай нь:
- Амттангийн дараах нэмэлт захиалга болдог
- Alcohol-free luxury сонголт болдог
- Business уулзалтын стандарт ундаа болдог. Ингэснээр нэг ширээний орлого 15–30% өсөх боломжтой.
A Tea with character- Амт чанар, Үнэ цэнэ
АLTHAUS ЦАЙ нь Дээд зэргийн цайны навчнаас сонгон авч, ургамал, цэцэг, жимсээр баяжуулж маш нарийн технологиор үйлдвэрлэгдсэн.
Рестораны брэндийн имиджийг ахиулна
Premium зэргийн цай бол зөвхөн ундаа биш брэндийн мессеж. Premium цайтай ресторан нь:
- Чанартай түүхий эд ашигладаг
- Дэлхийн стандарт баримталдаг
- Эрүүл амьдралын хэв маягийг дэмждэг
- Детальд анхаардаг гэдгээ илтгэж буй хэрэг юм.
Бас:
- Fine dining орчныг баталгаажуулна
- Hotel lobby bar-ийн статусыг өсгөнө
- Business class ресторан имиджийг бүрдүүлнэ
Alcohol-free өндөр ашигтай сонголт болдог
Сүүлийн 5 жилд дэлхий даяар alcohol-free, mindful drinking чиг хандлага эрчимтэй өссөн. Premium зэрэглэлийн цай нь:
- Mocktail-ын суурь болдог
- Wellness ундаа болдог
- Детокс менюд ордог
- Evening relaxing drink болдог
Ялангуяа жирэмсэн эмэгтэй, жолооч, эрүүл мэнддээ анхаардаг хэрэглэгчдэд premium цай хамгийн тохиромжтой luxury сонголт.
Cocktail 25,000₮
Premium tea ceremony 18,000₮ Cost харьцуулбал цайны ашгийн маржин илүү өндөр байгаа биздээ???
Menu differentiation буюу Өрсөлдөгчөөс ялгарна
Ихэнх ресторан:
- Кофе
- Энгийн хар цай
- Ногоон цай гэсэн стандарт меню ашигладаг.
Гэтэл premium зэргийн цайтай ресторан:
- Darjeeling First Flush
- Japanese Sencha
- White Peony
- Oolong selection
- Fruit infusion gourmet blend гэсэн өргөн сонголттой болдог.
Энэ нь:
- High-end хэрэглэгч татна
- Corporate event-д тохиромжтой болгоно
- Afternoon tea event хийх боломж олгоно
A Tea with character- Амт чанар, Үнэ цэнэ
АLTHAUS ЦАЙ нь Дээд зэргийн цайны навчнаас сонгон авч, ургамал, цэцэг, жимсээр баяжуулж маш нарийн технологиор үйлдвэрлэгдсэн.
Ашиг… бас дахин ашиг…
Premium зэргийн цайны нэг давуу тал бол:
- Хадгалалт амар
- Хугацаа урт
- Хаягдал бага
- Сав баглаа боодол premium
1 кг loose leaf цай → 150–200 аяга
Аяга бүр 12,000₮ → 1,800,000₮ орлого Raw cost харьцангуй бага. Ашгийн маржин 60–80% хүрэх боломжтой.
Premium зэргийн цай рестораны ямар төрлүүдэд хамгийн тохиромжтой вэ?
1. Fine Dining ресторан
Wine pairing шиг tea pairing нэвтрүүлэх боломжтой.
2. Boutique зочид буудал
Lobby tea service нь 5 одтой имидж бүрдүүлнэ.
3. Business ресторан
Meeting package-д premium tea inclusion.
4. Dessert cafe
Cake + premium tea сет.
5. Wellness ресторан
Detox, herbal selection нэмэх.
Premium зэргийн цайг сонгохдоо юуг анхаарах вэ?
- Гарал үүсэл
- Брэндийн олон улсын статус
- HoReCa зориулалтын коллекц байгаа эсэх
- Савлагааны чанар
- Training support. Жишээ нь ALTHAUS цай нь HoReCa сегментэд зориулсан тусгай presentation system-тэй.
Монголын ресторанууд, зочид буудлуудын боломж
Монголд:
- Premium сегмент өсч байна
- Гадаад жуулчин нэмэгдэж байна
- Business уулзалт их байна
- Alcohol-free соёл өсч байна
Ийм үед premium цай менюд нэмэх нь:
- Брендийн үнэ цэнийг өсгөнө
- Ашгийг нэмэгдүүлнэ
- Өрсөлдөөнд ялгаруулна
- Social media контент бий болгоно
САНАЛ БОЛГОХ ТӨСТЭЙ НИЙТЛЭЛҮҮД:
Althaus цайгаар брэнд имиджийг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ?
(Ресторан, зочид буудал, кофе шоп, бизнес байгууллагуудад зориулсан стратеги гарын авлага) Яагаад цай брэнд имиджид нөлөөлдөг вэ? Өнөөдөр хэрэглэгчид зөвхөн бүтээгдэхүүн худалдаж авдаггүй. Туршлага, сэтгэгдэл, дурсамж худалдан авдаг. Ресторан, зочид буудал, кофе шоп, оффис, тэр ч байтугай эмнэлэг хүртэл жижиг деталь дээр анхаарснаар брэндийн үнэ цэнэ асар их өсдөг. Тийм жижиг хэрнээ стратегийн нөлөөтэй деталь…HoReCa сегмент гэж юу вэ?
Зочид буудал, ресторан, кафе салбарын асар том зах зээлийн нууц Бизнесийн салбарт HoReCa сегмент гэдэг нэр томъёо сүүлийн жилүүдэд улам их яригдах боллоо. Ялангуяа хүнсний импорт, ундаа, кофе, цай, тоног төхөөрөмж, интерьер, үнэрт маркетинг, үйлчилгээний стандарт зэрэг салбарууд HoReCa-тай шууд холбогддог. HoReCa гэдэг нь юу гэсэн үг вэ? HoReCa гэдэг нь дараах гурван үгийн товчлол:…ALTHAUS цай ресторан, зочид буудалд яагаад тохиромжтой вэ?
Ресторан, зочид буудлын салбарт (HoReCa) үйлчилгээний чанар, брэндийн имидж, зочдын сэтгэл ханамж гурвын огтлолцол дээр амжилт тодорхойлогддог. Хоол, интерьер, үйлчилгээ гээд бүх зүйл чухал ч “деталь” буюу жижиг мэт боловч мартагдашгүй сэтгэгдэл үлдээдэг элемент бол ундаа, тэр дундаа цай юм. Ийм үед дэлхийн олон орны дээд зэрэглэлийн зочид буудал, ресторануудын сонголт болдог ALTHAUS цай онцгой…
